Items filtered by date: Τετάρτη, 11 Απριλίου 2018 - Radio 0211
Τετάρτη, 11 Απριλίου 2018 20:51

Γεύσεις: Παραδοσιακός μουσακάς

Υλικά για 4 άτομα

  • 4 μελιτζάνες πλυμένες και κομμένες σε ροδέλες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 4 κ.σ. λευκό κρασί
  • 1 κονσέρβα χυμός ντομάτας
  • 5 πατάτες κομμένες σε ροδέλες
  • 3 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
  • 8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 1/2 φλιτζ. γάλα με πλήρη λιπαρά
  • 2 κρόκοι αυγών
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά για περίπου 4 λεπτά, να πάρει χρώμα.
  2. Σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε  την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  3. Λαδώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου. Στρώνουμε μέσα τις πατάτες και τις μελιτζάνες και αλατίζουμε.
  4. Σκεπάζουμε τη λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180οC για περίπου μισή ώρα (ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες). Λαδώνουμε ένα ταψί 20 εκ. και στρώνουμε στη βάση τις πατάτες. Από πάνω προσθέτουμε τον κιμά και στη συνέχεια τις μελιτζάνες.
  5. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα με σύρμα για να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ.
  6. Μόλις τα υλικά ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το γάλα, ανεβάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
  7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
  8. Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα το γάλα με τους κρόκους. Προσθέτουμε το μείγμα στη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα.
  9. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί πάνω από τις μελιτζάνες.
  10. Ψήνουμε τον μουσακά στους 180° C για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει η μπεσαμέλ.
Published in Bella Vita

Μια ουσία σε πολλούς άγνωστη το ακρυλαμίδιο, είναι μια καρκινογόνος ουσία η οποία παράγεται όταν αμυλούχες τροφές όπως ψωμί ή πατάτες κ.α ψήνονται ή τηγανίζονται για πολλή ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία αυτή αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, όμως η Ευρωπαϊκή Ένωση με έναν νέο κανονισμό, που ισχύει από σήμερα, υποχρεώνει πλέον τους κατασκευαστές να πάρουν άμεσα μέτρα, όπως γράφει η γερμανική εφημερίδα Die Zeit.

«Οι πιο μικρές και τραγανιστές πατάτες είναι οι πιο γευστικές –αλλά και οι πιο ανθυγιεινές. Ο λόγος; περιέχουν ακρυλαμίδιο. Η ουσία πιστεύεται ότι προκαλεί καρκίνο και βρίσκεται σε προϊόντα πατάτας, δημητριακών και καφέ. Η νομοθεσία για την προστασία των καταναλωτών θα πρέπει να εξασφαλίζει ότι στα πιάτα και τα κύπελλα μας θα προσγειώνεται όσο το δυνατόν λιγότερο ακρυλαμίδιο», γράφει η γερμανική εφημερίδα, σύμφωνα με το Αθηναϊκό Πρακτορείο Ειδήσεων.

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προχώρησε ακόμη ένα βήμα παραπέρα με την έκδοση ειδικού κανονισμού, ώστε να χρησιμοποιούμε λιγότερο ακρυλαμίδιο στην καθημερινή ζωή. Για τους καταναλωτές, αυτό δεν αλλάζει πολλά πράγματα. Ωστόσο, οι παραγωγοί τροφίμων και η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να αλλάξουν την προσέγγισή τους στην παραγωγή και την προετοιμασία τροφίμων.

Τι είναι ο νέος κανονισμός;

Ο κανονισμός της ΕΕ θα ισχύει για κάθε εκμετάλλευση που παράγει, μεταποιεί ή εμπορεύεται προϊόντα πατάτας, ψωμί, ζαχαροπλαστικής, δημητριακών για πρωινό, παιδικές τροφές, προϊόντα καφέ ή υποκατάστατα καφέ. Ο κανονισμός αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης στρατηγικής με στόχο τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα.

Τα κράτη μέλη της ΕΕ υποχρεούνται φυσικά, από το 2010 να μετρούν την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα σε τακτά χρονικά διαστήματα και να υποβάλουν τα δεδομένα στην Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (Efsa). Με βάση τα δεδομένα αυτά, οι επιστήμονες ανέπτυξαν στρατηγικές για τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου στην παραγωγή και τη μεταποίηση τροφίμων, οι οποίες είναι πλέον υποχρεωτικές για όλες τις εταιρείες τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Πώς σχετίζεται το ακρυλαμίδιο με τα τρόφιμα

Όπως αναφέρει ο ΕΦΕΤ, σε έρευνα του Πανεπιστημίου της Στοκχόλμης σε συνεργασία με το Σουηδικό Φορέα Ελέγχου Τροφίμων μετρήθηκαν πολύ υψηλές ποσότητες ακρυλαμιδίου (250-3900 μg ανά kg τροφίμου) σε δείγματα τροφίμων πλουσίων σε υδατάνθρακες, τα οποία και θεωρούνται ευρείας κατανάλωσης (π. χ. τηγανητές πατάτες, τσιπς, ψωμί, φρυγανιές) και είχαν υποστεί υψηλή θερμική επεξεργασία (τηγάνισμα ή ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα) (Tareke et al. 2002).

Οι ποσότητες αυτές είναι κατά πολύ μεγαλύτερες από το ανώτατο ημερήσιο ανεκτό όριο, το οποίο δύναται να προσλάβει ο άνθρωπος (κατά μέσο όρο οι ποσότητες αυτές είναι της τάξης των 15-50 μικρογραμμαρίων (μg=10-6 g) την ημέρα αναλόγως με το σωματικό βάρος του κάθε ανθρώπου).

Το ακρυλαμίδιο, λόγω της χημικής του δομής, εμφανίζει δραστικότητα έναντι διαφόρων βιολογικών μορίων με απόρροια πρόκληση μεταλλάξεων στους οργανισμούς. Επίσης, ενώ το μόριο αυτό πιθανότατα δεν αντιδρά με το DNA, το μεταβολιζόμενο στον οργανισμό παράγωγο του, γλυσιδαμίδιο, όντας πολύ περισσότερο δραστικό, αντιδρά, με προφανείς αρνητικές επιδράσεις για τον οργανισμό.

Πέραν των μεταλλαξιογόνων χαρακτηριστικών του, το ακρυλαμίδιο έχει αποδεδειγμένες καρκινογόνους ιδιότητες σε πειραματόζωα, αφού έχει δειχθεί ότι προάγει τη δημιουργία αδενωμάτων και αδενωκαρκινωμάτων στο θυρεοειδή καθώς και στα γεννητικά όργανα αρσενικών και θηλυκών ποντικιών. Σε ό,τι αφορά τον άνθρωπο, το ακρυλαμίδιο θεωρείται πιθανός καρκινογόνος παράγοντας.

Η Υπηρεσία Προδιαγραφών Τροφίμων (FSA) της Βρετανίας, σε νέες επίσημες συστάσεις της, σύμφωνα με το BBC, καλεί τους καταναλωτές να προσέχουν και να βγάζουν τις πατάτες ή το τοστ, μόλις αποκτήσουν το χρυσό χρώμα τους, προκειμένου να μειώσουν την κατανάλωση ακρυλαμιδίου.

Περαιτέρω, προτείνεται στους καταναλωτές, τις πατάτες τις οποίες θα τηγανίσουν, πριν από το τηγάνισμα να τις έχουν βάλει για αρκετή ώρα σε νερό, προκειμένου να έχει μειωθεί η περιεκτικότητα των ιστών σε ελεύθερα σάκχαρα και αμινοξέα. Επίσης, θα ήταν καλό οι πατάτες αρχικά να βράζονται και κατόπιν να υφίστανται σύντομο τηγάνισμα, καθόσον στα διάφορα αμυλούχα βραστά τρόφιμα δεν έχει αναφερθεί σύνθεση ακρυλαμιδίου.

Στην Ολομέλεια του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου, που θα διεξαχθεί από τις 16 ως και τις 19 Απριλίου, θα συζητηθεί η παρατεινόμενη κράτηση των δύο Ελλήνων στρατιωτικών, όπως αποφασίστηκε σήμερα από την προπαρασκευαστική συνάντηση των γενικών γραμματέων των Πολιτικών Ομάδων και αναμένεται να εγκριθεί αύριο το πρωί από τη Διάσκεψη των Προέδρων του ΕΚ.

Σχετικές προτάσεις, όπως αναφέρεται σε ανακοίνωση της GUE/NGL, είχαν κατατεθεί από τις Ευρωομάδες της Αριστεράς και του Ευρωπαϊκού Λαϊκού Κόμματος. Οι άλλες πολιτικές ομάδες συμφώνησαν με την πρόταση των δύο Ευρωομάδων.

Σημειώνεται πως η πρόταση που κατατέθηκε από την Ευρωομάδα της Αριστεράς, πραγματοποιήθηκε έπειτα από σχετική πρωτοβουλία του αντιπροέδρου του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και επικεφαλής της Ευρωομάδας του ΣΥΡΙΖΑ, Δημήτρη Παπαδημούλη. Αναφερόμενος στο θέμα, ο Δημ. Παπαδημούλης δήλωσε: «Συνεχίζουμε την προσπάθεια για τη διεθνοποίηση του ζητήματος, καθώς και τις πιέσεις προς τις τουρκικές αρχές ώστε να σεβαστούν επιτέλους το διεθνές δίκαιο. Εργαζόμαστε με σοβαρότητα και εθνική ομοψυχία, ώστε τα δύο παιδιά μας, να επιστρέψουν το συντομότερο στις οικογένειές τους, την πατρίδα και το στράτευμα».

Όπως μετέδωσε το Αθηναϊκό Πρακτορείο, η συζήτηση που θα λάβει χώρα στην Ολομέλεια έχει τίτλο «Η παραβίαση των ανθρωπίνων δικαιωμάτων και του κράτους δικαίου στην περίπτωση των δύο Ελλήνων στρατιωτικών που συνελήφθησαν και κρατούνται στην Τουρκία».

Στην Αχρίδα έφθασε λίγο μετά τις 17:00 (18:00 ώρα Ελλάδος) ο υπουργός Εξωτερικών Νίκος Κοτζιάς και η ελληνική αποστολή.

Οι συνομιλίες για το ονοματολογικό μεταξύ του κ. Κοτζιά και του ομολόγου του της ΠΓΔΜ Νικόλα Ντιμιτρόφ και των δύο αντιπροσωπειών θα αρχίσουν αύριο στις 09:00 το πρωί και θα ολοκληρωθούν στις 12:00 το μεσημέρι.

Οι δύο υπουργοί Εξωτερικών μετά το πέρας των συνομιλιών θα παραχωρήσουν κοινή συνέντευξη Τύπου.

Η εισαγγελία του Βατικανού διέταξε την κράτηση, εντός της Αγίας Έδρας, του επισκόπου Κάρλο Άλμπερτο Καππέλλα, με την κατηγορία κατοχής υλικού παιδικής πορνογραφίας.

Πρόκειται για έναν υψηλόβαθμο κληρικό που έχει υπηρετήσει στη διπλωματική αντιπροσωπεία της Αγίας Έδρας στην Ουάσιγκτον.

Στο παρελθόν πήρε μέρος και στον καθορισμό της νέας φορολογικής σύμβασης Ιταλίας- Βατικανού.

Σύμφωνα με τον Τύπο, ο Καππέλλα φέρεται να είχε σεξουαλικες συνευρέσεις με ανήλικα και κατά την παραμονή του στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Μεγάλο μέρος της γερμανικής κοινωνίας κινητοποιήθηκε προκειμένου να μην θανατωθεί ο Chico, ο οποίος σύμφωνα με έρευνες που έχουν διεξαχθεί, θεωρείται ο υπεύθυνος για τον θάνατο των αφεντικών του.

Ο σκύλος, ράτσας τεριέ, εντοπίστηκε την περασμένη Τρίτη σε διαμέρισμα στο Αννόβερο της Γερμανίας, από τις Αρχές. Δίπλα του βρέθηκαν τα άψυχα σώματα μίας 52χρονης γυναίκας και του 27χρονου γιου της, οι οποίοι ήταν και οι ιδιοκτήτες του.

Ο ιατροδικαστής μετά την εξέταση των σορών συμπέρανε πως και οι δύο άνθρωποι κατέληξαν μετά από έντονη αιμορραγία που υπέστησαν από επίθεση του ζώου.

Σύμφωνα με το Guardian, οι Αρχές αποφάσισαν να θανατώσουν τον σκύλο, ωστόσο αυτό δεν θα γίνει, αφού συγκεντρώθηκαν περισσότερες από 250.000 υπογραφές που ζητούσαν την προστασία του Chico.

Για το τετράποδο οργανώθηκε καμπάνια με τίτλο “Let Chico Live”, ενώ ο εκπρόσωπος της πόλης, Udo Möller, δήλωσε πως οι Αρχές είναι έτοιμες να παραδεχθούν πως έκαναν λάθος που δεν είχαν απομακρύνει τον σκύλο από τους ιδιοκτήτες του, οι οποίοι τον είχαν εκπαιδεύσει για να πολεμάει.

Ανέφερε επίσης πως εξετάζεται η πιθανότητα μεταφοράς του σε ένα ασφαλές μέρος που θα φιλοξενεί σκύλους με συμπεριφορικές δυσκολίες. «Εξετάζουμε αν μία τέτοια εγκατάσταση θα είναι σε θέση να διασφαλίσει πως ο σκύλος δεν θα είναι πλέον κίνδυνος για το κοινό».

Ένα θύμα βιασμού που υπέφερε «τα χειρότερα εσωτερικά τραύματα» που είχε δει ποτέ ο ιατροδικαστής στην καριέρα του καλωσόρισε τη δεκαετή κάθειρξη του δράστη.

Η 21χρονη Katie Johnston βιάστηκε από τον 49χρονο Alasdair McDonald σε ένα πάρκο του Αμπερντίν το 2016, όταν κάθισε σε ένα παγκάκι για να στείλει ένα μήνυμα.

Κι ενώ ο νόμος την κάλυπτε με πλήρη ανωνυμία, εκείνη αποποιήθηκε το προνόμιο για να πείσει κι άλλες κοπέλες να μιλήσουν για τον βιασμό τους: «Μιλάω γιατί θέλω να δώσω φωνή στα θύματα και γιατί δεν νιώθω ντροπή».

«Είμαι ικανοποιημένη με την καταδίκη του, καθώς περίμενα να ήταν 6-7 χρόνια. Τώρα όμως είναι 10 χρόνια, και τρία σε επίβλεψη μετά την αποφυλάκισή του, κάτι που σημαίνει πως δεν μπορεί να βγει και να ξανακάνει το ίδιο σε κανέναν άλλο».

retreo1

Η Johnston δέχθηκε την άνανδρη επίθεση από έναν μασκοφόρο άντρα, που την έριξε στο έδαφος και τη χτύπησε με μανία στο κεφάλι, πριν τη σύρει σε μια συστάδα θάμνων και τη βιάσει. Ο ιατροδικαστής που εξέτασε την κοπέλα ήταν αποτροπιασμένος, λέγοντας τελικά πως «όση φυλακή και να φάει, δεν είναι αρκετή».

Εξίσου αποτροπιασμένο ήταν και το δικαστήριο της Γλασκόβης που τον καταδίκασε, αναγκάζοντας τον δικαστή να επεκτείνει την ποινή του και μετά την αποφυλάκισή του, μιας και τέτοια βιαιότητα δεν είχε ξαναδεί κανείς τους. Γι’ αυτό απέρριψαν ακόμα και τη συμφωνία που ήθελε να κάνει ο δικηγόρος του με την εισαγγελία και να δηλώσει από την αρχή ένοχος.

«Κατέληξα χωρίς δυσκολία πως αντιπροσωπεύεις έναν υψηλό κίνδυνο για πρόκληση σοβαρής σεξουαλικής βλάβης από την οποία πρέπει να προστατεύσουμε τον κόσμο», συμπέρανε τελικά ο δικαστής…